Vận hành nồi áp suất đòi hỏi sự hiểu biết rõ ràng về các van an toàn và bộ điều chỉnh khác nhau. Núm nồi áp suất thường là giao diện chính của người dùng, đóng vai trò là trọng lượng duy trì hơi nước bên trong ở mức nấu chính xác. Không giống như nắp nồi tiêu chuẩn, thành phần này là một phần của hệ thống được thiết kế-chính xác. Nó phải đủ nặng để giữ hơi nước nhưng được thiết kế để "lắc lư" hoặc giải phóng không khí khi đạt được áp suất mong muốn. Vì thường xuyên tiếp xúc với hơi nước-tốc độ cao và các mảnh vụn thức ăn nên dễ bị tắc nghẽn. Bộ điều chỉnh bị tắc có thể dẫn đến hiện tượng tăng áp suất nguy hiểm, vì vậy việc vệ sinh mặt dưới núm điều chỉnh sau mỗi lần sử dụng là thói quen cần thiết.
Khi mua núm nồi áp suất thay thế, bạn phải đảm bảo nó khớp chính xác với kiểu máy và chỉ số PSI ( pound trên inch vuông) của nồi của bạn. Núm vặn quá nhẹ sẽ thoát hơi nước quá sớm, khiến thức ăn chưa chín, còn núm quá nặng có thể gây nguy hiểm. Hầu hết các núm hiện đại đều được làm từ nhựa Bakelite có tác động-cao với lõi bằng thép không gỉ hoặc đồng thau để đảm bảo trọng lượng nhất quán. Các nhà phân tích trong ngành đã lưu ý rằng bếp "thông minh" đang thay thế các núm vặn cơ học bằng cảm biến kỹ thuật số, nhưng núm xoay có trọng lượng truyền thống vẫn là lựa chọn ưa thích của nhiều người do tính đơn giản và thiếu các bộ phận điện tử có thể bị hỏng. Luôn kiểm tra vòng đệm liên kết với núm để đảm bảo vừa khít, hoàn hảo cho mọi chu trình nấu.